Floriane.M En France, comme dans les pays développés, les modes de consommation évoluent avec le temps. Le mouvement du véganisme s’est développé au fil des années et ne cesse de grandir. Touchant principalement le domaine de l’alimentation, le véganisme s’est invité progressivement dans de nombreux domaines viticoles.
Qu’est-ce que c’est d’être végan ?
Lorsqu’un produit est affiché comme étant végan, cela signifie qu’il a été conçu en excluant toute trace d’origine animale dans sa composition. Dans son sens le plus large, être une personne végan veut dire que l’on rejette l’exploitation, la souffrance et la violence faites aux animaux. Notamment pour la production de nourriture et de produits cosmétiques, par exemple. Cela signifie donc de ne plus manger d’aliments ayant des traces animales. Certains diront que le véganisme n’est qu’une mode, un problème de riche des pays développés ou encore une idéologie complotiste. Pourtant, le véganisme est un symbole d’union et de paix avec les animaux. C’est une preuve d’amour, réfutant ainsi toutes les horreurs que de nombreuses bêtes subissent chaque jour pour atterrir dans nos assiettes.
Quelle différence entre un vin classique et un vin végan ?
En soi, un vin classique et un vin végan ont tous les deux l’apparence normale du vin. Bien qu’il existe certaines subtilités dans leur composition, chacun de ces deux vins se ressemblent, à une ou deux exceptions près.
Y a-t-il des traces d’origines animales dans le vin ?
Si cette question se pose et que le vin végan est de plus en plus tendance, il faut bien se douter que la réponse est affirmative. Bien évidemment, il y a des traces d’origines animales dans le vin. Les informations qui vont suivre seront idéales pour frimer lors d’une soirée en famille ou entre amis, autour d’un bon verre de rouge. En effet, ce n’est pas le raisin ni un mélange quelconque qui apporte ces traces d’origines animales dans le vin. Il faut savoir qu’il existe une étape primordiale dans la fabrication du vin. Cette dernière est appelée le collage.
Pourquoi procéder au collage du vin ?
Ce fameux collage consiste à retirer les dépôts qui sont suspendus dans le vin. C’est une façon de le rendre plus limpide et plus brillant. Le collage n’est pas utilisé dans toutes les conceptions de vin, car il peut influencer fortement la structure du vin et ses arômes. Si le collage est nommé ainsi, c’est parce que le retrait des dépôts dans le vin est réalisé à l’aide d’une colle animale. Cette colle est bien souvent issue des œufs de poules, des poissons, des bovins, des porcs, des poulets, des chevaux, et même des vaches. La colle de provenance animale est ajoutée dans les cuves où le vin se trouve.
La protéine la plus utilisée pour la réalisation d’un collage est le blanc d’œuf. Lorsque les vignerons n’utilisent pas les blancs d’œufs pour coaguler les résidus du vin, ils utilisent bien souvent de la colle de poisson. Cette colle de poisson est issue des vessies natatoires, des nageoires, et même des cartilages. De plus, il est également possible d’utiliser de la gélatine d’os d’animaux, de l’albumine de sang animal ou de la caséine de lait. Une fois que la protéine ajoutée dans la cuve a attiré tous les résidus, il faut procéder à son retrait du vin pour obtenir un vin clair et stable. Tel est le prix à payer pour les amateurs de vin non végan.
Existe-t-il un collage pour le vin végétalien ?
Les purs végans, après avoir lu ce genre d’article, ne sont pas près de toucher aux vins classiques non végans. Même si en réalité, les quantités de produits issus d’animaux sont très minimes et le filtrage du vin, à la suite du collage, permet d’éliminer en quasi-totalité les particules restantes. Mais il existe pour les végans, avec l’arrivée de nombreux vins végans, un collage particulier pour éviter les traces animales. En effet, le collage pour les vins végans est d’origine minérale, avec la bentonite, ou d’origine végétale grâce à des protéines en provenance de pois, de blé ou de pomme de terre.
Comment reconnaître un vin végan ?
Il y a quelques années en arrière, il était très difficile de mettre la main sur un vin végan. Les vins ont toujours bénéficié d’allégements administratifs concernant les normes d’étiquetages et les détails concernant leur composition. Même si depuis 2012 les vignerons doivent signaler des traces d’œufs ou de lait dans leurs vins, il reste compliqué de comprendre les étiquettes de nombreuses bouteilles de vin. En plus de cela, la mention de vin végan peut être détournée, car il n’est pas nécessaire de faire contrôler son vin pour en utiliser la mention.
C’est de cette façon que des labels ont vu le jour. Par exemple, il existe un label qui se nomme le V-Label. Celui-ci certifie, au total, plus de 21 000 produits végans à travers le monde. Ce label, relativement puissant, est d’autant plus soutenu par le Bureau Veritas. De cette manière, le V-Label effectue directement des contrôles chez les vignerons afin de certifier les vins « vegans friendly » ou amis des végans. Les vins végans disposent donc d’une étiquette sur leur bouteille, mais il est important de se renseigner sur le label avant de passer à l’acte d’achat.
Qui dit végan ne veut pas forcément dire bio
Les vins qui sont issus de l’agriculture biologique peuvent être produits sans pour autant faire appel à un collage avec des protéines d’origines animales. Mais ce n’est pas quelque chose qui est instinctif chez les producteurs de vins. De plus, le vin biologique a vu sa réglementation changer au fil des années. Les règles sont plus strictes qu’auparavant. En effet, disposer d’un raisin bio n’est plus suffisant pour pouvoir disposer d’une certification de vin biologique. Désormais, le processus du vin bio doit être pris en compte dans son ensemble. De nombreuses personnes confondent, encore aujourd’hui, les vins biologiques et les vins végans. Pourtant, cette distinction est simple à comprendre. Un vin végan ne dispose pas de traces d’origines animales, tandis que le vin biologique est contrôlé strictement vis-à-vis de l’utilisation des traitements chimiques envers les raisins et le processus de fabrication de ce dernier.
